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各種鹵肉做的時(shí)候也有很多的細節要注意
來(lái)源:
Chinese websites
發(fā)布時(shí)間:2023年05月30日
各種鹵肉做的時(shí)候也有很多的細節要注意,配方在前面已經(jīng)說(shuō)過(guò)了,今天來(lái)說(shuō)一下,一些細節吧。
1、香料處理,有的香料不能直接用,比如草果,一定要拍破去籽,因為草果籽有點(diǎn)臭。
2、香料打成顆粒,用之前用溫水泡8~15分鐘,這樣更能出香。
3、食材處理,有的食材腥味重,一定要先去腥,不能一味的用鹵水壓制。
4、鹵制時(shí)間,不一樣的食材鹵制時(shí)間和燜制時(shí)間都不同,一定要精 確把握。
5、鹵菜護色,鹵菜接觸空氣時(shí)間長(cháng)了一定會(huì )變色,還會(huì )影響口感和味道,所以需要摸一層特制油。
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涼拌菜根據紅油的分類(lèi)一般可分為香辣|麻辣|五香三大類(lèi)
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做鹵肉的時(shí)候,鹵肉和鹵水的也是有比例的
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