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涼拌菜的做法是比較能保存蔬菜營(yíng)養素的烹調方法
來(lái)源：Chinese websites 發(fā)布時(shí)間：2023年05月30日
涼拌菜的做法是比較能保存蔬菜營(yíng)養素的烹調方法，因為，一般的涼菜都不經(jīng)過(guò)高溫加熱，這樣就避免造成營(yíng)養素的流失。
不過(guò)，需要注意的是，一些適合做成涼菜的蔬菜在做成涼菜之前需要用熱水焯一下，比如，涼拌芹菜，涼拌香菇，涼拌苦瓜， 涼拌菠菜等等，只要注意焯水的時(shí)間不要過(guò)長(cháng)，或者浸泡時(shí)間過(guò)長(cháng)，比如，維生素既怕高溫也容易溶于水，這樣，基本可以保存大部分營(yíng)養素，不至于流失。
不過(guò)，需要注意的是，一些適合做成涼菜的蔬菜在做成涼菜之前需要用熱水焯一下，比如，涼拌芹菜，涼拌香菇，涼拌苦瓜， 涼拌菠菜等等，只要注意焯水的時(shí)間不要過(guò)長(cháng)，或者浸泡時(shí)間過(guò)長(cháng)，比如，維生素既怕高溫也容易溶于水，這樣，基本可以保存大部分營(yíng)養素，不至于流失。